Estes são os relatórios de inspeção de restaurantes mais recentes do Condado de Lake — de 30 de agosto a 4 de setembro — enviados pelo inspetor de segurança e saúde do estado.
O Departamento de Comércio e Regulamentação Profissional da Flórida descreveu o relatório de inspeção como um "instantâneo" das condições existentes no momento da inspeção. Em um determinado dia, as empresas podem ter menos ou mais violações do que as encontradas em sua inspeção mais recente. As inspeções realizadas em um determinado dia podem não representar a situação geral da empresa a longo prazo.
- Alta prioridade: alimentos crus de origem animal e alimentos prontos para consumo são armazenados no mesmo recipiente. Peixe cru e frios em um prato raso. **Corrija a cena** **Aviso**
- Alta prioridade: alimentos crus de origem animal e alimentos prontos para consumo são armazenados acima/não estão devidamente separados. O bacon cru da carne de frios está na caixa térmica móvel. **Corrija a cena** **Aviso**
- Alta prioridade - Controle de tempo/temperatura para refrigeração segura de alimentos mantidos acima de 41 graus Fahrenheit. Camarão a 11°C, peixe a 11°C. Menos de 4 horas. O operador coloca gelo. Rosbife a 14°C, presunto a 13°C, peru a 13°C, alface cortada a 15°C. **Ação corretiva tomada** **Aviso**
- Intermediário - As superfícies de contato com alimentos estão sujas com restos de comida, substâncias semelhantes a mofo ou muco. - Fatiador. **Corrija a cena** **Aviso**
- Básico - Detritos acumulados na parte externa da máquina de lavar louça. **Corrija a cena** **Aviso**
- Básico - Peixe embalado com baixo teor de oxigênio, processado comercialmente, com um rótulo indicando que permanecerá congelado antes do uso, não será congelado e não será retirado da embalagem de baixo teor de oxigênio. salmão. **aviso**
- Básico - O design ou método de fabricação do equipamento ou aparelho não é durável. - A junta do freezer ao alcance está rasgada. **aviso**
- Básico - O lavatório utilizado pela equipe de alimentação não possui placa de sinalização para lavagem das mãos. Atrás do balcão. **Aviso**
- Básico - Superfícies que não entram em contato com alimentos sujas com gordura, resíduos de alimentos, sujeira, muco ou poeira. - Protetor do freezer horizontal. - Filtro do exaustor. - O exaustor e os canos sob o exaustor. - A prateleira sob a grelha plana. - A aparência do forno. - Fogão. **aviso**
- Básico-Resíduos de sujeira acumulados dentro do refrigerador/prateleira ao alcance. -Refrigerador. -Prepare a parte superior do refrigerador. **aviso**
- Funcionários de alta prioridade trocam o manuseio de alimentos crus por alimentos prontos para consumo sem lavar as mãos. Observou-se que funcionários processavam carne bovina crua primeiro e depois pão. **aviso**
- Alta prioridade - O disjuntor do circuito de vácuo está ausente no conector da mangueira ou o conector/desviador foi adicionado ao conector da mangueira. O esfregão está no andar de cima. **Violação reincidente** **Aviso**
- Intermediário - Funcionários não podem usar a pia em nenhum momento. O filtro de água na pia da cozinha no andar de cima. **Corrija a cena** **Aviso**
- Intermediário - Atualmente, não há gerentes de serviços de alimentação certificados em serviço, e há quatro ou mais funcionários envolvidos na preparação/manuseio de alimentos. Disponível em http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ **Aviso**
- Básico - Peixe embalado com baixo teor de oxigênio, processado comercialmente, com um rótulo indicando que permanecerá congelado antes do uso, não será congelado e não será retirado da embalagem de baixo teor de oxigênio. salmão. **aviso**
- Básico - A superfície de contato com alimentos não é lisa e fácil de limpar. A esponja é usada como aplicador de sal no bar do andar de baixo. **Corrija a cena** **Aviso**
- Básico - Use o balde/pá de gelo guardados no chão entre os usos. O bar fica no andar de baixo. **Corrija a cena** **Aviso**
- Básico - O lavatório usado pela equipe de alimentação não possui placa de lavagem das mãos. Pia da cozinha no andar de cima. **Aviso**
- Básico - Superfícies que não entram em contato com alimentos sujas com gordura, resíduos de comida, sujeira, muco ou poeira. - O ralo do piso do bar no andar de baixo. **aviso**
- Básico - Resíduos de terra acumulados dentro do refrigerador/prateleira ao alcance. Água no refrigerador lá em cima, atrás do balcão, com os copos. **aviso**
- Básico - Guarde os talheres/utensílios na vertical, com a superfície de contato com alimentos voltada para cima. Entre pela entrada fria. **aviso**
- Básico - Usado para panos úmidos que são ocasionalmente derramados nas superfícies do equipamento que entram e saem em contato com alimentos. **aviso**
- Alta prioridade - O desinfetante de cloro da máquina de lavar louça não atinge a concentração mínima adequada. Pare de usar a máquina de lavar louça para desinfecção e configure a desinfecção manual até que a máquina esteja consertada e devidamente desinfetada. 0 ppm.
- Alta prioridade - Controle de tempo/temperatura para refrigeração segura de alimentos mantidos acima de 41 graus Fahrenheit. Peru 48 °F, queijo 51 °F. Menos de 4 horas. Recomenda-se resfriar rapidamente.
- Substância básica preta/verde semelhante a mofo se acumula na máquina/caixa de gelo. No escudo.
- Básico - Peixe embalado com baixo teor de oxigênio, processado comercialmente, com um rótulo indicando que permanecerá congelado antes do uso, não será congelado e não será retirado da embalagem de baixo teor de oxigênio. salmão.
- Básico-Superfícies que não entram em contato com alimentos sujas com gordura, resíduos de alimentos, sujeira, muco ou poeira. -A aparência da fritadeira.
- Básico - Os canudos fornecidos para autoatendimento do cliente não são embalados individualmente nem colocados em dispensadores aprovados. **Correções no local**
- Alta prioridade: armazene alimentos crus de origem animal no congelador ou na geladeira junto com alimentos prontos para consumo. Nem todos os produtos vêm em embalagens comerciais. Cubra a carne crua com o potsticker e coloque-a em pé na geladeira. **Correções no local**
- Alta prioridade: alimentos crus de origem animal e alimentos prontos para consumo são armazenados acima/não separados adequadamente. Frango cru supera carne de porco cozida para andar no refrigerador. **Correções no local**
- Funcionários intermediários não podem usar a pia em nenhum momento. A pia tripla está bloqueada pelo balde de esfregão. **Correção no local**
- Básico - Uma tigela ou outro recipiente sem alça para distribuir alimentos. Grande quantidade de amido em uma tigela. **Correções no local**
- Básico - O pano/toalha úmidos são usados sob a tábua de corte. Na mesa, onde a equipe se prepara para cortar os vegetais.
- Alta prioridade: funcionários manuseiam equipamentos ou utensílios sujos e, em seguida, preparam alimentos, manuseiam equipamentos ou utensílios limpos ou tocam em itens individuais sem embalagem, sem lavar as mãos. Funcionários da máquina de lavar louça carregam a louça suja e, em seguida, descartam a louça limpa sem lavar as mãos e trocar as luvas. O gerente instrui os funcionários. **Correções no local**
- Intermediário - As superfícies de contato com alimentos estão sujas com restos de comida, substâncias semelhantes a mofo ou muco. A lâmina do abridor de latas está suja. Leve-a ao Cai Keng. **Correções no local**
- Intermediário - Pia para lavar as mãos, usada para outros fins que não a lavagem das mãos. Itens armazenados na pia do bar.
- Intermediário - Frascos de spray contendo substâncias tóxicas sem rótulo. Frasco de spray de líquido amarelo sem rótulo na estação do servidor.
- Básico - Os pertences pessoais dos funcionários são armazenados na área de preparação de alimentos ou acima dela, incluindo alimentos, equipamentos e utensílios de limpeza, ou itens individuais. Há um cabide com talheres ao lado da máquina de gelo.
- Básico - O piso está coberto de água parada. Água em muitas áreas da cozinha, pisos quebrados e faltando.
- Básico - Os ladrilhos do piso estão faltando e/ou em mau estado e/ou em mau estado. Os ladrilhos do piso de toda a cozinha estão quebrados e faltando.
- Básico - O lavatório utilizado pela equipe de alimentação não possui placa de lavagem das mãos. Na pia do bar.
- Alta prioridade: funcionários não lavam as mãos antes de colocar luvas e iniciar a tarefa de manusear alimentos. **aviso**
- Intermediário - Alimentos prontos para consumo processados comercialmente, com o controle de tempo/temperatura de alimentos seguros ativado e armazenado por mais de 24 horas, e a data não está marcada corretamente após a abertura. Abra um galão de leite. **aviso**
- Funcionários intermediários não podem usar a pia em nenhum momento. A jarra fica guardada na pia atrás do bar. **Aviso**
- Intermediário - Não forneceu a nenhum funcionário o certificado de treinamento aprovado pelo estado. Para solicitar materiais de segurança alimentar aprovados pelo plano, ligue para o fornecedor contratado do DBPR: Florida Restaurant and Lodging Association (SafeStaff), pelo telefone 866-372-7233. **Aviso**
- Básico - Os pertences pessoais dos funcionários são armazenados na área de preparação de alimentos ou acima dela, incluindo alimentos, equipamentos e utensílios de limpeza, ou itens de serviço individual. Deixe o celular sobre a mesa. **Aviso**
- Básico - Um recipiente para alimentos que não foi identificado por um nome comum retirado do recipiente original. Armazene a farinha em um recipiente grande e seco. **aviso**
- Alta prioridade: alimentos crus de origem animal e alimentos prontos para consumo são armazenados acima/não separados adequadamente. Carne bovina crua cobre as costelas cozidas. **Correções no local**
Data de publicação: 14 de setembro de 2021