Estes são os relatórios de inspeção de restaurantes mais recentes no condado de Sumter – de 16 a 21 de agosto – apresentados pelo inspetor estadual de segurança e saúde.
O Departamento de Comércio e Regulamentação Profissional da Flórida descreveu o relatório de inspeção como um “instantâneo” das condições que existiam no momento da inspeção. Em qualquer dia, as empresas podem ter menos ou mais violações do que as encontradas na sua inspeção mais recente. As inspeções realizadas num determinado dia podem não representar a situação geral da empresa a longo prazo.
- Alta prioridade - Existem latas amassadas. Veja vendas descontinuadas. 1 lata de milho bebê e 1 lata de compota de maçã. **avisar**
- Funcionários de alta prioridade tocam partes nuas do corpo e depois se envolvem na preparação de alimentos, manuseiam equipamentos ou utensílios limpos ou tocam em itens de serviço únicos não embalados sem lavar as mãos. O operador treinou a equipe sobre o processo correto de lavagem das mãos. **avisar**
- Alimentos de origem animal crus de alta prioridade e alimentos prontos para consumo são armazenados acima/não devidamente separados. * *Frango cru marinado cobre frango empanado descoberto, *não lavado. Os cogumelos estão na cebola picada. O operador move os alimentos para a posição correta no refrigerador **Ações corretivas foram tomadas** **Aviso**
- Controle de tempo/temperatura de alta prioridade para refrigeração segura de alimentos mantidos acima de 41 graus Fahrenheit. 12h00 Tiras de Frango (82°F-Frio); Massa (80°F-Frio); Carne de porco (50°F-Refrigerante) Alface (57°F-Refrigerante) A comida é transferida da linha de frente para um local mais frio 13h00 13h00 Tiras de frango (62°F-Refrigerante); Massa (60°F-Frio); Carne de porco (40°F-Frio) Alface (47°F-Frio) **Aviso**
- Intermediário – Os alimentos são resfriados por um método não aprovado, conforme evidenciado pela taxa de resfriamento insuficiente durante a inspeção. A comida é colocada sobre as tiras de frango preparadas (refrigerado a 82°F); macarrão (refrigerado a 80°F); carne de porco (50°F-frio). A comida é transferida para o refrigerador para resfriamento rápido. Tiras de Frango (62°F-Frio); Massa (60°F-Frio); Carne de porco (40°F-Frio) **Aviso**
- As superfícies de contato com alimentos intermediários estão sujas com restos de alimentos, substâncias semelhantes a mofo ou muco. Abridor de lata. **avisar**
- Pia intermediária usada para outros fins que não a lavagem das mãos. Usado como escorredor de toalhas. **avisar**
- Intermediário - Nenhum kit químico é fornecido quando desinfetantes são usados na pia/máquina de lavar louça de três compartimentos ou em panos. **Repetição da violação** **Aviso**
- Intermediário - Atualmente não há gerentes de serviços de alimentação certificados em serviço e há quatro ou mais funcionários envolvidos na preparação/manuseamento de alimentos. Uma lista de fornecedores de exames de certificação de gerente de alimentos aprovados pode ser encontrada em http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ Certified Manager* *Correção no local** **Aviso **
- Não são fornecidos termômetros de sonda intermediária para medição de temperatura de alimentos. **Repetição da violação** **Aviso**
- Intermediário-pronto para consumo, controle de tempo/temperatura de alimentos seguros preparados no local e data não marcada corretamente há mais de 24 horas. Não há carimbo de data para refrigeradores ou compartimentos de freezer **Aviso**
- Básico - uma tigela ou outro recipiente sem alça, usado para distribuir alimentos. tigela na farinha no depósito seco. **avisar**
- Básico - O pessoal come enquanto prepara a comida. Descasque e coma laranjas. Na linha de cozinheiro. **avisar**
- Básico – A alimentação pessoal do colaborador não está corretamente identificada e separada da alimentação fornecida ao público. Bolinhos, iogurte, bebida Red Bull **Aviso**
- Os itens pessoais dos Colaboradores Básicos são armazenados dentro ou acima da área de preparo de alimentos, alimentos, equipamentos e utensílios de limpeza ou itens de serviço único. Telefone **Aviso**
- Básico - O aparelho em uso é armazenado em água parada abaixo de 135 graus Fahrenheit. A temperatura da água é de 77°F. **avisar**
- Controle básico de tempo/temperatura de alimentos seguros que foram descongelados incorretamente. O frango na frigideira do hotel é descongelado na grelha de 20 velocidades a 50°F. **avisar**
- Básico - A solução de lavagem/enxaguamento/desinfecção não é mantida limpa. Enxágue apenas com uma panela limpa **Aviso**
- Funcionários de alta prioridade não utilizam sabão para lavar as mãos. Os funcionários lavam as mãos sem sabão. Discuta técnicas corretas de lavagem das mãos com seu gerente. Os funcionários lavam as mãos com sabão na pia. **Ações corretivas foram tomadas** **Violações repetidas**
- Alimentos de origem animal crus de alta prioridade e alimentos prontos para consumo são armazenados acima/não devidamente separados. Carne crua com molho de soja no refrigerador. Discuta o armazenamento adequado dos alimentos com o gerente.
- Controle de tempo/temperatura de alta prioridade para refrigeração segura de alimentos mantidos acima de 41 graus Fahrenheit. Alho em óleo 54°F Repolho cortado 60°F Ambos os itens são retirados em temperatura ambiente. O gerente mudou-se para um local mais frio para um resfriamento rápido.
- Os funcionários intermediários lavam as mãos em pias diferentes das aprovadas. Os funcionários lavam as mãos na pia tripla. Discuta com o gerente como lavar as mãos corretamente. Os funcionários lavam as mãos em pia aprovada. **Ações corretivas foram tomadas** **Violações repetidas**
- Intermediário-pronto para consumo, controle de tempo/temperatura de alimentos seguros preparados no local e data não marcada corretamente há mais de 24 horas. Frango cozido, macarrão e rolinhos de ovo não ficam datados na geladeira ao lado do balcão e na geladeira doméstica branca. A data do gerente marca todos os projetos. **Correções no local** **Violações repetidas**
- Intermediário - A pia para lavagem das mãos dos funcionários não fornece/fecha água com temperatura de pelo menos 100 graus Fahrenheit. A pia do banheiro está a 90°F.
- Básico - O teto não é liso, não absorvente e fácil de limpar nas áreas de preparação de alimentos, armazenamento de alimentos ou lavagem de louças. Azulejos insonorizantes para cozinha. **Repetição de violações**
- Básico - O recipiente para bebidas do funcionário fica na mesa de preparo de alimentos ou acima/ao lado de equipamentos/eletrodomésticos limpos. Uma garrafa de água ao seu alcance no refrigerador em frente à estação wok. O gerente removeu todas as garrafas de água. **Correções no local** **Violações repetidas**
- Básico - O piso está sujo/acumulação de detritos. O ralo do piso sob a pia tripla, a pia de preparação e a estação wok está muito sujo.
- O Basic-Food é armazenado no chão. Barris de frango e carne bovina no chão do refrigerador. **Repetição de violações**
- Básico - Utensílios de uso sem controle de tempo/temperatura, utilizados para alimentos seguros, sem colocar a alça em cima dos alimentos no recipiente hermético. Cabo de colher usado para segurar farinha e açúcar nos alimentos. Retire o cabo da colher dos alimentos. **Correções no local**
- Superfícies básicas que não entram em contato com alimentos sujas com graxa, resíduos de alimentos, sujeira, muco ou poeira. Entre na prateleira legal. Entre na junta do refrigerador. Toque na junta do refrigerador oposta à estação wok.
- Básico-Reutilização de serviços únicos ou itens descartáveis. A lata pode ser usada para colher refeições. O gerente pode simplesmente removê-lo. A bandeja de ovos pode ser reutilizada para guardar tachos e panelas. O gerente descartou todas as bandejas de ovos. **Correções no local** **Violações repetidas**
- Itens básicos-descartáveis guardados no banheiro/vestiário/lixeira/sala de máquinas. As toalhas de papel ficam guardadas no banheiro. O gerente foi até a cozinha. **Correções no local** **Violações repetidas**
- Básico – não inclui alimentos armazenados. Corte o repolho, o frango cozido, os rolinhos de ovo não cobertos e leve ao refrigerador. **Repetição de violações**
- Básico - O desinfetante clorado do pano de limpeza não atinge a concentração mínima adequada. Às 10 horas. O gerenciador está fixado em 100ppm. **Correções no local**
- Funcionários de alta prioridade tocam os alimentos prontos para consumo com as mãos desprotegidas - os alimentos não são aquecidos a 145 graus F como único ingrediente ou imediatamente adicionados a outros ingredientes para cozinhar/aquecer até a temperatura mínima exigida para permitir o contato com as mãos desprotegidas. A empresa não possui procedimentos operacionais alternativos aprovados. Os funcionários cortam cenouras com as próprias mãos. Gerentes que foram educados no contato com as mãos nuas e no uso adequado de luvas, alicates, papel-alumínio cozido, etc. **avisar**
- Alta prioridade - As superfícies de contato com alimentos não são higienizadas após a limpeza e antes do uso. Não utilize equipamentos/eletrodomésticos que não tenham sido devidamente desinfetados. A equipe lavou as facas sem desinfecção. Discuta a lavagem correta da louça com o gerente. O gerente coloca a faca na pia para uma nova limpeza e desinfecção adequada. **Ações corretivas foram tomadas** **Aviso**
- Alta prioridade - O controle de tempo/temperatura de alimentos seguros identificado no procedimento escrito é o uso do tempo como alimento de controle de saúde pública sem carimbo de data/hora. Não há carimbo de data/hora para o arroz de sushi. O gerente é hora de marcar o arroz de sushi. **Corrija a cena** **Aviso**
- As superfícies de contato com alimentos intermediários estão sujas com restos de alimentos, substâncias semelhantes a mofo ou muco. O interior do forno micro-ondas está localizado acima do refrigerador. **avisar**
- Funcionários Intermediários não podem utilizar a pia em nenhum momento. O balde de desinfetante para as mãos é armazenado na pia para as mãos. O gerente tirou o balde de desinfetante e guardou-o em outro lugar. **Corrija a cena** **Aviso**
- Intermediário - Todo o treinamento exigido pelos funcionários expirou. Para solicitar materiais de segurança alimentar do programa aprovados, ligue para o fornecedor contratado do DBPR: Florida Restaurant and Lodging Association (SafeStaff) 866-372-7233. O treinamento de dois funcionários expirou. Dois funcionários não possuíam certificados de formação. **avisar**
- Básico - O recipiente para bebidas do funcionário fica na mesa de preparo de alimentos ou acima/ao lado de equipamentos/eletrodomésticos limpos. A garrafa de água está ao seu alcance no refrigerador em frente à estação wok. O gerente retirou a garrafa de água. **Corrija a cena** **Aviso**
- Os Funcionários Básicos não têm restrições de cabelo no preparo dos alimentos. Vários funcionários preparam comida sem prender os cabelos. **avisar**
- Básico - O piso está sujo/acumulação de detritos. A placa traseira e o chão atrás da sala de preparação e do equipamento de cozinha estão sujos. **avisar**
- Superfícies básicas que não entram em contato com alimentos sujas com graxa, resíduos de alimentos, sujeira, muco ou poeira. A parte externa do refrigerador da estação wok. A parte externa do forno micro-ondas acima do refrigerador da cozinha. **avisar**
- Básico - O desinfetante clorado do pano de limpeza não atinge a concentração mínima adequada. Às 0h. O gerente está fixado em 50ppm. **Corrija a cena** **Aviso**
- Funcionários de alta prioridade tocam partes nuas do corpo e depois se envolvem na preparação de alimentos, manuseiam equipamentos ou utensílios limpos ou tocam em itens de serviço únicos não embalados sem lavar as mãos. Primeiro toque no telefone, depois no uniforme e depois na comida. Os operadores treinam os funcionários para lavar as mãos adequadamente. **Correções no local**
- Controle de tempo/temperatura de alta prioridade para refrigeração segura de alimentos mantidos acima de 41 graus Fahrenheit. 11h Peito de frango (45°F); carne grelhada (refrigerada a 55°F), alface (refrigerada a 55°F); tomates (refrigerados a 50 ° F) Os alimentos são transferidos para o refrigerador para resfriamento rápido. 11h50 Peito de frango (40°F); carne de churrasco (refrigerada a 40°F), alface (refrigerada a 40°F); tomates (refrigerados a 40°F) **Correção no local** **Repetir violação**
- Funcionários Intermediários não podem utilizar a pia em nenhum momento. Balde branco e espremedor de chão
Horário da postagem: 27 de agosto de 2021