Estes são os relatórios de inspeção de restaurantes mais recentes no Condado de Sumter (de 16 a 21 de agosto), enviados pelo inspetor de segurança e saúde do estado.
O Departamento de Comércio e Regulamentação Profissional da Flórida descreveu o relatório de inspeção como um "instantâneo" das condições existentes no momento da inspeção. Em um determinado dia, as empresas podem ter menos ou mais violações do que as encontradas em sua inspeção mais recente. As inspeções realizadas em um determinado dia podem não representar a situação geral da empresa a longo prazo.
- Alta prioridade - Há latas amassadas. Veja as vendas descontinuadas. 1 lata de milho bebê e 1 lata de purê de maçã. **aviso**
- Alta prioridade: os funcionários tocam partes do corpo expostas e, em seguida, preparam alimentos, manuseiam equipamentos ou utensílios limpos ou tocam em itens individuais sem embalagem e sem lavar as mãos. O operador treinou a equipe sobre o processo correto de lavagem das mãos. **aviso**
- Alta prioridade - alimentos crus para animais e alimentos prontos para consumo são armazenados acima/não separados adequadamente. * *Frango cru marinado cobre frango empanado sem tampa, *sem lavar. Os cogumelos estão sobre a cebola picada. O operador move o alimento para a posição correta no refrigerador. **Ação corretiva foi tomada** **Aviso**
- Alta prioridade - Controle de tempo/temperatura para refrigeração segura de alimentos mantidos acima de 41 graus Fahrenheit. 12:00 PM Tiras de frango (82 °F-Resfriar); Massa (80 °F-Resfriar); Carne de porco (50 °F-Resfriar) Alface (57 °F-Resfriar) Os alimentos são movidos da linha de frente para um local mais frio. 13:00 13:00 PM Tiras de frango (62 °F-Resfriar); Massa (60 °F-Resfriar); Carne de porco (40 °F-Resfriar) Alface (47 °F-Resfriar) **Aviso**
- Intermediário - O alimento é resfriado por um método não aprovado, como evidenciado pela taxa de resfriamento insuficiente durante a inspeção. O alimento é colocado sobre as tiras de frango preparadas (28 °C - resfriamento); massa (26 °C - resfriamento); carne de porco (10 °C - resfriamento). O alimento é transferido para o refrigerador para resfriamento rápido. Tiras de Frango (16 °C - resfriamento); Massa (16 °C - resfriamento); Carne de Porco (4 °C - resfriamento). **Aviso**
- Intermediário - Superfícies em contato com alimentos estão sujas com restos de comida, substâncias semelhantes a mofo ou muco. Abridor de latas. **aviso**
- Intermediário - Pia usada para outros fins que não a lavagem das mãos. Usada como escorredor de toalhas. **Atenção**
- Intermediário - Nenhum kit químico é fornecido quando desinfetantes são usados na pia/máquina de lavar louça de três compartimentos ou em panos. **Violação reincidente** **Aviso**
- Intermediário - Atualmente, não há gerentes de serviços de alimentação certificados em serviço, e há quatro ou mais funcionários envolvidos na preparação/manuseio de alimentos. Uma lista de provedores de exames de certificação de gerentes de alimentação aprovados pode ser encontrada em http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ Gerente Certificado* *Correção no local** **Aviso**
- Termômetros de sonda intermediária para medir a temperatura dos alimentos não são fornecidos. **Violação reincidente** **Aviso**
- Intermediário - Pronto para consumo, com controle de tempo/temperatura de alimentos seguros preparados no local, e a data não está marcada corretamente por mais de 24 horas. Não há carimbo de data para refrigeradores ou freezers. **Aviso**
- Básico - uma tigela ou outro recipiente sem alça, usado para dispensar alimentos. Coloque a farinha na tigela e guarde-a no depósito seco. **aviso**
- Básico - A equipe come enquanto prepara a comida. Descasca e come laranjas. Na fila do cozinheiro. **aviso**
- Básico - Os alimentos pessoais do funcionário não estão devidamente identificados e separados dos alimentos fornecidos ao público. Bolinhos de massa, iogurte, refrigerante Red Bull. **Aviso**
- Básico - Os itens pessoais dos funcionários são armazenados dentro ou acima da área de preparação de alimentos, incluindo alimentos, equipamentos e utensílios de limpeza, ou itens de serviço individual. **Aviso** por telefone
- Básico - O aparelho em uso foi armazenado em água parada abaixo de 61°C. A temperatura da água é de 25°C. **aviso**
- Controle básico de tempo/temperatura de alimentos seguros que foram descongelados incorretamente. O frango na frigideira do hotel é descongelado na velocidade 20 a 10°C. **Aviso**
- Básico - A solução de lavagem/enxágue/desinfecção não é mantida limpa. Enxágue somente com uma panela limpa. **Aviso**
- Alta prioridade - os funcionários não usam sabão para lavar as mãos. Os funcionários lavam as mãos sem sabão. Converse com seu gerente sobre as técnicas corretas de lavagem das mãos. Os funcionários lavam as mãos com sabão na pia. **Medidas corretivas foram tomadas** **Violações reincidentes**
- Alta prioridade: alimentos crus de origem animal e alimentos prontos para consumo são armazenados acima/não separados adequadamente. Carne bovina crua com molho de soja na câmara frigorífica. Converse com o gerente sobre o armazenamento adequado dos alimentos.
- Alta prioridade - Controle de tempo/temperatura para refrigeração segura de alimentos, mantidos acima de 41 graus Fahrenheit. Alho em óleo a 54 °F. Repolho cortado a 60 °F. Ambos os itens são retirados em temperatura ambiente. O gerente é transferido para um local mais frio para resfriamento rápido.
- Intermediário - Os funcionários lavam as mãos em pias que não sejam aprovadas. Os funcionários lavam as mãos na pia tripla. Converse com o gerente sobre como lavar as mãos corretamente. Os funcionários lavam as mãos em uma pia aprovada. **Medidas corretivas foram tomadas** **Violações reincidentes**
- Intermediário - Pronto para consumo, controle de tempo/temperatura de alimentos seguros preparados no local, e a data não está marcada corretamente por mais de 24 horas. Frango cozido, macarrão e rolinhos primavera não estão datados na geladeira ao lado do balcão e na geladeira doméstica branca. O gerente marca a data em todos os projetos. **Correções no local** **Violações reincidentes**
- Intermediário - A pia para lavar as mãos dos funcionários não fornece/fecha água com temperatura mínima de 38°C. A pia do banheiro está a 32°C.
- Básico - O teto não é liso, não é absorvente e é fácil de limpar em áreas de preparação e armazenamento de alimentos ou lavagem de louças. Azulejos com isolamento acústico na cozinha. **Violações reincidentes**
- Básico - O recipiente de bebida do funcionário está sobre a mesa de preparação de alimentos ou acima/ao lado de equipamentos/eletrodomésticos limpos. Uma garrafa de água ao alcance, no refrigerador em frente à estação wok. O gerente removeu todas as garrafas de água. **Correções no local** **Violações reincidentes**
- Básico - O piso está sujo/com acúmulo de detritos. O ralo do piso sob a pia tripla, a pia de preparação e a estação wok está muito sujo.
- Alimentos básicos são armazenados no chão. Barris de frango e carne bovina ficam no chão da câmara frigorífica. **Violações reincidentes**
- Básico - Utensílios em uso, sem controle de tempo/temperatura, usados para alimentos seguros, sem colocar o cabo em cima do alimento no recipiente hermético. Um cabo de colher usado para segurar farinha e açúcar nos alimentos. Remova o cabo da colher do alimento. **Correções no local**
- Básico - Superfícies que não entram em contato com alimentos sujas com gordura, resíduos de alimentos, sujeira, muco ou poeira. Caminhe até a prateleira fria. Caminhe até a vedação do refrigerador. Toque na vedação do refrigerador oposta à estação wok.
- Básico - Reutilize itens individuais ou descartáveis. A lata pode ser usada para servir refeições. O gerente pode simplesmente retirá-la. A bandeja para ovos pode ser reutilizada para guardar panelas e frigideiras. O gerente descartou todas as bandejas para ovos. **Correções no local** **Violações reincidentes**
- Básico - Itens descartáveis armazenados no banheiro/vestiário/sala de lixo/sala de máquinas. As toalhas de papel são armazenadas no banheiro. O gerente foi para a cozinha. **Correções no local** **Violações reincidentes**
- Básico - não inclui alimentos armazenados. Corte o repolho, o frango cozido, os rolinhos primavera sem cobertura e coloque-os na geladeira. **Reincidência**
- Básico - O desinfetante de cloro do pano de limpeza não atinge a concentração mínima adequada. A 10 ppm. O gerenciador está fixado em 100 ppm. **Correções no local**
- Alta prioridade: os funcionários tocam em alimentos prontos para consumo com as mãos desprotegidas. Os alimentos não são aquecidos a 63 °C como único ingrediente ou adicionados imediatamente a outros ingredientes para cozimento/aquecimento à temperatura mínima necessária para permitir o contato com as mãos desprotegidas. A empresa não possui procedimentos operacionais alternativos aprovados. Os funcionários cortam cenouras com as mãos desprotegidas. Gerentes que foram treinados para o contato com as mãos desprotegidas e o uso adequado de luvas, alicates, papel para alimentos cozidos, etc. **aviso**
- Alta prioridade - As superfícies em contato com alimentos não são higienizadas após a limpeza e antes do uso. Não utilize equipamentos/eletrodomésticos que não tenham sido devidamente desinfetados. Os funcionários lavaram as facas sem desinfetá-las. Converse com o gerente sobre a lavagem correta da louça. O gerente coloca a faca na pia para uma nova limpeza e desinfecção adequadas. **Medidas corretivas foram tomadas** **Aviso**
- Alta prioridade - O controle de tempo/temperatura de alimentos seguros identificados no procedimento escrito é o uso do tempo como alimento de controle de saúde pública sem registro de data e hora. Não há registro de data e hora para arroz de sushi. O gerente marca o tempo para o arroz de sushi. **Corrija a cena** **Aviso**
- Intermediário - As superfícies de contato com alimentos estão sujas com restos de comida, substâncias semelhantes a mofo ou muco. O interior do forno de micro-ondas está localizado acima do refrigerador. **aviso**
- Intermediário - Os funcionários não podem usar a pia em nenhum momento. O balde de álcool em gel está guardado na pia. O gerente retirou o balde de desinfetante e o guardou em outro lugar. **Corrija a cena** **Aviso**
- Intermediário - Todos os treinamentos exigidos pelos funcionários expiraram. Para solicitar materiais de segurança alimentar aprovados pelo programa, ligue para o fornecedor contratado do DBPR: Florida Restaurant and Lodging Association (SafeStaff), pelo telefone 866-372-7233. O treinamento de dois funcionários expirou. Dois funcionários não possuíam certificados de treinamento. **Aviso**
- Básico - O recipiente de bebida do funcionário está sobre a mesa de preparação de alimentos ou acima/ao lado de equipamentos/eletrodomésticos limpos. A garrafa de água está ao alcance, no refrigerador em frente à estação wok. O gerente removeu a garrafa de água. **Corrija a cena** **Aviso**
- Básico - Os funcionários não têm restrições de cabelo ao preparar alimentos. Vários funcionários preparam alimentos sem restrições de cabelo. **aviso**
- Básico - O piso está sujo/acúmulo de detritos. A placa traseira e o piso atrás da sala de preparação e dos equipamentos da cozinha estão sujos. **aviso**
- Básico - Superfícies que não entram em contato com alimentos sujas com gordura, resíduos de alimentos, sujeira, muco ou poeira. A parte externa da geladeira da estação wok. A parte externa do forno de micro-ondas, acima da geladeira da cozinha. **aviso**
- Básico - O desinfetante de cloro do pano de limpeza não atinge a concentração mínima adequada. A 0 ppm. O Gerenciador está fixado em 50 ppm. **Corrija a cena** **Aviso**
- Alta prioridade: funcionários tocam partes do corpo expostas e, em seguida, preparam alimentos, manuseiam equipamentos ou utensílios limpos ou tocam em itens individuais sem embalagem, sem lavar as mãos. Primeiro, tocam no telefone, depois no uniforme e, por fim, na comida. Os operadores treinam os funcionários para lavar as mãos corretamente. **Correções no local**
- Alta prioridade - Controle de tempo/temperatura para refrigeração segura de alimentos mantidos acima de 41 graus Fahrenheit. 11:00 AM Peito de frango (45 °F); carne grelhada (55 °F - refrigerada) alface (55 °F - refrigerada); tomates (50 °F - refrigerados) O alimento é transferido para o refrigerador para resfriamento rápido. 11:50 AM Peito de frango (40 °F); carne de churrasco (40 °F - refrigerada) alface (40 °F - refrigerada); tomates (40 °F - refrigerados) **Correção no local** **Violação reincidente**
- Intermediário - Funcionários não podem usar a pia em nenhum momento. Balde branco e esfregão no chão
Data de publicação: 27 de agosto de 2021