Estes são os mais recentes relatórios de inspeção de restaurantes no Condado de Sumter, a partir de 16 de agosto a 21, submitidos pelo Inspetor de Segurança e Saúde do Estado.
O Departamento de Comércio e Regulamento Profissional da Flórida descreveu o relatório de inspeção como um "instantâneo" das condições que existiam no momento da inspeção. Em qualquer dia, as empresas podem ter menos ou mais violações do que encontraram em sua inspeção mais recente. As inspeções realizadas em um determinado dia podem não representar o status geral de longo prazo da empresa.
- Alta prioridade- existem latas amassadas. Veja vendas descontinuadas. 1 lata de milho bebê e 1 lata de maçã. **avisar**
- Os funcionários de alta prioridade tocam peças nuas e depois se envolvem na preparação de alimentos, no manuseio de equipamentos ou utensílios limpos ou tocando itens de serviço único sem embalagem sem lavar as mãos. O operador treinou a equipe no processo correto de lavagem das mãos. **avisar**
-Alimentos de origem animal de alta prioridade e alimentos prontos para comer são armazenados acima/não são adequadamente separados. * *Capas de frango marinadas cruas descobertas frango à milanesa, *não lavado. Os cogumelos estão na cebola em cubos. O operador move a comida para a posição correta no refrigerador ** Ação corretiva foi tomada ** ** aviso **
- Controle de alta prioridade/temperatura para refrigeração de alimentos seguros mantidos acima de 41 graus Fahrenheit. 12:00 tiras de frango (82 ° F-cheia); Macarrão (80 ° F-chill); A alface de carne de porco (50 ° F) alface (57 ° F) é movida da linha de frente para um local mais frio 13:00 13:00 Tiras de frango (62 ° F); Macarrão (60 ° F-chill); Carne de porco (40 ° F-cheia) alface (47 ° F-chill) ** Aviso **
- Intermediário- a comida é resfriada por um método não aprovado, como evidenciado pela taxa de resfriamento insuficiente durante a inspeção. O alimento é colocado nas tiras de frango preparadas (82 ° F-cheia); macarrão (80 ° F-chill); carne de porco (50 ° F-arrepio). A comida é transferida para o refrigerador para resfriamento rápido. Tiras de frango (62 ° F-cheia); Macarrão (60 ° F-chill); Carne de porco (40 ° F-chill) ** Aviso **
-As superfícies de contato com alimentos intermediários são sujos com detritos de alimentos, substâncias semelhantes a mofo ou muco. Abridor de lata. **avisar**
- Pia de mão intermediária usada para outros fins que não a lavagem das mãos. Usado como um rack de secagem de toalhas. **avisar**
-São fornecidos kits intermediários-não químicos quando os desinfetantes são usados na pia de três compartimentos/lava-louças ou trapos. ** Repita violação ** ** Aviso **
- Atualmente, intermediário- não há gerentes de serviço de alimentação certificados de plantão, e há quatro ou mais funcionários envolvidos na preparação/manuseio de alimentos. Uma lista de provedores de exame de certificação de gerente de alimentos aprovados pode ser encontrada em http://www.myfloridalicense.com/dbpr/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ gerente certificado**Correção On-Site ** ** Warning **
- Termômetros de sonda intermediária para medir a temperatura alimentar não são fornecidos. ** Repita violação ** ** Aviso **
-Controle de alimentos seguros preparados no local, e a data não é marcada corretamente por mais de 24 horas. Não há carimbo de data para geladeiras ou compartimentos de freezer ** aviso ** **
- Basic-A tigela ou outro recipiente sem alça, usado para dispensar alimentos. **avisar**
- básico- a equipe come enquanto prepara comida. Descasque e coma laranjas. Na linha de cozinheiro. **avisar**
- Basic- a comida pessoal do funcionário não é corretamente identificada e separada dos alimentos fornecidos ao público. Bolinhos, iogurte, Red Bull Drink ** aviso **
- Os itens pessoais dos funcionários básicos são armazenados ou acima da área de preparação de alimentos, alimentos, equipamentos e utensílios de limpeza ou itens de serviço único. Telefone ** Aviso **
- Básico- o aparelho em uso é armazenado em água parada abaixo de 135 graus Fahrenheit. A temperatura da água é de 77 ° F. **avisar**
- Controle básico de tempo/temperatura de alimentos seguros que foram descongelados de forma inadequada. O frango na panela do hotel é descongelado a 20 velocidades de velocidade a 50 ° F. **avisar**
- Basic- a solução de lavagem/enxaguamento/desinfecção não é mantida limpa. Enxágue apenas com uma panela limpa ** aviso **
- Os funcionários de alta prioridade não usam sabão para lavar as mãos. Os funcionários lavam as mãos sem sabão. Discuta técnicas corretas de lavagem das mãos com seu gerente. Os funcionários lavam as mãos com sabão na pia. ** Ações corretivas foram tomadas ** ** violações repetidas **
-Alimentos de origem animal de alta prioridade e alimentos prontos para comer são armazenados acima/não são adequadamente separados. Carne crua com molho de soja no refrigerador. Discuta o armazenamento adequado de alimentos com o gerente.
- Controle de alta prioridade/temperatura para refrigeração de alimentos seguros mantidos acima de 41 graus Fahrenheit. O alho no óleo 54 ° F de repolho cortado 60 ° F Ambos os itens são retirados à temperatura ambiente. O gerente mudou -se para um local mais frio para resfriamento rápido.
- Os funcionários intermediários lavam as mãos em pias além das pias de mãos aprovadas. Os funcionários lavam as mãos na pia tripla. Discuta com o gerente como lavar as mãos corretamente. Os funcionários lavam as mãos em uma pia aprovada. ** Ações corretivas foram tomadas ** ** violações repetidas **
-Controle de alimentos seguros preparados no local, e a data não é marcada corretamente por mais de 24 horas. Frango cozido, macarrão e rolinhos de ovos não são datados na geladeira ao lado do balcão e na geladeira branca. A data do gerente marca todos os projetos. ** Correções no local ** ** Violações repetidas **
- Intermediário- o pia de lavagem das mãos do funcionário não fornece/fecha a água com uma temperatura de pelo menos 100 graus Fahrenheit. A pia do banheiro é de 90 ° F.
-Basic-O teto não é suave, não absorvente e fácil de limpar na preparação de alimentos, armazenamento de alimentos ou áreas de lavar louça. Tiles que absorvem o som da cozinha. ** Repita violações **
- Basic-- o contêiner de bebidas de funcionários está na tabela de preparação de alimentos ou acima/próximo para limpar equipamentos/aparelhos. Uma garrafa de água ao alcance no refrigerador em frente à estação Wok. O gerente removeu todas as garrafas de água. ** Correções no local ** ** Violações repetidas **
- Basic-the Floor é acumulação suja/detritos. O dreno do piso sob a pia tripla, a pia de preparação e a estação wok são fortemente sujas.
- O alimento básico é armazenado no chão. Barris de frango e carne no chão do refrigerador. ** Repita violações **
-utensílios de uso controlados por tempo básico, não-tempo/temperatura usados para alimentos seguros, sem colocar a alça em cima dos alimentos no recipiente hermético. Uma alça de colher usada para segurar farinha e açúcar nos alimentos. Retire a alça da colher da comida. ** Correções no local **
-Superfícies básicas de contato com alimentos sujos por graxa, resíduo de alimentos, sujeira, muco ou poeira. Entre na prateleira fria. Entre na junta mais fria. Toque na junta mais fria em frente à estação Wok.
- Serviços únicos básicos-reuse ou itens descartáveis. O estanho pode ser usado para recolher refeições. O gerente pode simplesmente removê -lo. A bandeja de ovos pode ser reutilizada para segurar panelas e panelas. O gerente descartou todas as bandejas de ovos. ** Correções no local ** ** Violações repetidas **
- itens básicos-disposáveis armazenados no banheiro/vestiário/sala de lixo/sala de máquinas. As toalhas de papel são armazenadas no banheiro. O gerente mudou -se para a cozinha. ** Correções no local ** ** Violações repetidas **
- Os itens básicos não incluem comida armazenada. Corte o repolho, o frango cozido, os rolinhos de ovo não são cobertos e caminhe no refrigerador. ** Repita violações **
- Basic-- o desinfetante do cloro do pano de limpeza não atinge a força mínima apropriada. A 10 ppm. O gerente está corrigido em 100ppm. ** Correções no local **
-Os empregados de alta prioridade tocam alimentos prontos para comer com alimentos nus não são aquecidos a 145 graus F como o único ingrediente ou imediatamente adicionado a outros ingredientes para cozinhar/aquecer a temperatura mínima necessária para permitir contato à mão nua. A empresa não possui procedimentos operacionais alternativos aprovados. Os funcionários cortam cenouras com as mãos. Gerentes que foram educados em contato nu e uso adequado de luvas, alicates, papel de comida cozida, etc. ** Warn **
- As superfícies de contato de alta prioridade não são higienizadas após a limpeza e antes do uso. Não use equipamentos/aparelhos que não foram desinfetados adequadamente. A equipe lavou as facas sem desinfecção. Discuta a lavagem correta com o gerente. O gerente coloca a faca na pia para reconformar e desinfecção adequada. ** Ações corretivas foram tomadas ** ** aviso **
- Alta prioridade- o controle de tempo/temperatura dos alimentos seguros identificados no procedimento por escrito é o uso do tempo como um alimento de controle de saúde pública sem carimbo de hora. Não há carimbo de hora para arroz de sushi. O gerente é hora de marcar o arroz de sushi. ** corrija a cena ** ** aviso **
-As superfícies de contato com alimentos intermediários são sujos com detritos de alimentos, substâncias semelhantes a mofo ou muco. O interior do forno de microondas está localizado acima do refrigerador. **avisar**
- Os funcionários intermediários não podem usar o coletor a qualquer momento. O balde do desinfetante para as mãos é armazenado na pia da mão. O gerente pegou o balde desinfetante e o armazenou em outro lugar. ** corrija a cena ** ** aviso **
- O treinamento intermediário de funcionários exigido pelos funcionários expirou. Para encomendar materiais de segurança alimentar aprovados pelo programa, ligue para o DBPR Contrates Provedor: Florida Restaurant and Lodging Association (Safestaff) 866-372-7233. O treinamento de dois funcionários expirou. Dois funcionários não tinham certificados de treinamento. **avisar**
- Basic-- o contêiner de bebidas de funcionários está na tabela de preparação de alimentos ou acima/próximo para limpar equipamentos/aparelhos. A garrafa de água está ao alcance do refrigerador em frente à estação Wok. O gerente removeu a garrafa de água. ** corrija a cena ** ** aviso **
- Os funcionários básicos não têm restrições capilares ao preparar alimentos. Vários funcionários preparam comida sem restrição de cabelo. **avisar**
- Basic-the Floor é acumulação suja/detritos. A placa traseira e o chão atrás da sala de preparação e equipamentos de cozinha estão sujos. **avisar**
-Superfícies básicas de contato com alimentos sujos por graxa, resíduo de alimentos, sujeira, muco ou poeira. O exterior do refrigerador da estação Wok. O exterior do forno de microondas acima do refrigerador da cozinha. **avisar**
- Basic-- o desinfetante do cloro do pano de limpeza não atinge a força mínima apropriada. Em 0ppm. O gerente é corrigido em 50ppm. ** corrija a cena ** ** aviso **
- Os funcionários de alta prioridade tocam peças nuas e depois se envolvem na preparação de alimentos, no manuseio de equipamentos ou utensílios limpos ou tocando itens de serviço único despacados sem lavar as mãos. Primeiro toque no telefone, depois o uniforme, depois a comida. Os operadores treinam funcionários para lavar as mãos adequadamente. ** Correções no local **
- Controle de alta prioridade/temperatura para refrigeração de alimentos seguros mantidos acima de 41 graus Fahrenheit. 11:00 peito de frango (45 ° F); carne grelhada (55 ° F-refrigerada) alface (refrigerada a 55 ° F); Tomates (50 ° F-refrigerado) O alimento é transferido para o refrigerador para resfriamento rápido. 11:50 peito de frango (40 ° F); carne de churrasco (40 ° F-refrigerada) alface (40 ° F-refrigerada); tomates (40 ° F-refrigerado) ** Correção no local ** ** Repita violação **
- Os funcionários intermediários não podem usar o coletor a qualquer momento. Balde branco e aperto de piso
Hora de postagem: 27-2021 de agosto