A seguir está uma lista de estabelecimentos que receberam ordens de fechamento por parte de inspetores do Departamento de Regulamentação Empresarial e Profissional da Flórida na semana passada.
A descoberta de fezes de roedores comprovou a atividade de roedores. 50 fezes de roedores foram observadas em cima da máquina de lavar louça na cozinha. 20 fezes de roedores foram observadas no chão atrás da máquina de lavar louça na cozinha. 5 roedores. As fezes estão no chão atrás do refrigerador ambulante.
Devido ao abuso de temperatura, o controle de tempo/temperatura de alimentos seguros foi emitido para interromper as vendas. O controle de tempo/temperatura de refrigeração de alimentos seguros foi mantido em 41 graus Fahrenheit. Entre no pavilhão: tofu a 45°, frango cru a 46°, macarrão cozido a 47°, 46° para manteiga, 46° para lagosta, 46° para arroz. Alimentos na unidade desde ontem de manhã. Veja as vendas descontinuadas. **Violação reincidente**.
Fezes de roedores comprovam a atividade de roedores. Há aproximadamente 25 fezes de roedores na prateleira da cozinha, onde são armazenados recipientes limpos. Quatro fezes de roedores estão na mesa de vapor superior da linha de cozimento. Há três roedores no forno de micro-ondas superior da cozinha. O operador limpou e desinfetou a área durante a inspeção.
Os sucos de frutas embalados na empresa não são processados especificamente para prevenir, reduzir ou eliminar a presença de patógenos sem rótulos de advertência. Sucos de morango/frutas vermelhas e graviola são fornecidos na recepção. O operador moveu o suco e não deve vender suco sem antes colar o rótulo de advertência.
As baratas vivas encontradas comprovaram a existência de atividade de baratas. Uma barata viva foi observada rastejando no chão da cozinha, uma barata viva estava no cano atrás do equipamento de cozinha e três baratas vivas estavam sob a plataforma de preparação, entre as caixas vazias. Apenas baratas vivas rastejam sobre a ferramenta mecânica sob a mesa de preparação.
Há excrementos e/ou fezes de barata. Mais de 20 fezes de barata foram observadas entre as caixas vazias sob a mesa de preparação.
Devido ao abuso de temperatura, o controle de tempo/temperatura de alimentos seguros foi emitido para interromper as vendas. Observe o arroz frito (16/15°C - resfriamento); costelas cozidas em câmara fria (18/15°C - resfriamento), siga as instruções do operador. O cozimento foi feito no dia anterior.
Os equipamentos e utensílios não foram limpos, enxaguados e desinfetados na pia de três compartimentos na ordem correta. Não utilize utensílios/equipamentos que não tenham sido desinfetados adequadamente. Funcionários foram observados limpando tigelas de metal em uma pia de três compartimentos sem etapas de higienização. Operador: Uma pia de três compartimentos foi equipada com uma solução de higienização de cloro de 100 pp.
“Os registros/documentos de treinamento exigidos pelos funcionários não contêm todas as informações necessárias.”
As baratas vivas encontradas comprovaram a existência de atividade de baratas. Seis baratas vivas foram observadas rastejando no chão sob a pia de três compartimentos na área da cozinha. Uma barata viva foi observada no recipiente com arroz na área da cozinha.
Devido ao abuso de temperatura, foi emitido um controle de tempo/temperatura para alimentos seguros, a fim de interromper as vendas. Observe a salada de macarrão (refrigerada a 7°C), com base na salada de macarrão preparada pelo operador ontem.
“Comida/cubos de gelo recebidos de uma fonte não aprovada/sem nota fiscal para comprovar a origem. Veja vendas descontinuadas. Foi observado que 50 suspiros estavam armazenados em recipientes plásticos na seção de sanduíches/sucos. O operador não conseguiu fornecer fontes aprovadas. origem de.”
Há pequenas moscas vivas na cozinha, na área de preparação de alimentos, na área de armazenamento de alimentos e/ou na área do bar. Duas moscas foram observadas voando na área de sucos.
A superfície de contato com os alimentos está suja com restos de comida, substâncias semelhantes a mofo ou muco. Foi observado trituração de restos de comida na área da cozinha.
As baratas vivas encontradas comprovaram a existência de atividade de baratas. Aproximadamente 10 baratas vivas foram observadas rastejando no armário de armazenamento de equipamentos para alimentos, localizado sob a mesa de vapor na cozinha.
“O controle de tempo/temperatura de alimentos seguros, exceto para assar carne inteira, mantém-nos aquecidos a uma temperatura abaixo de 61 °C. Arroz amarelo cozido no vapor (34 °C a 39 °C - preservação térmica).”
As baratas vivas encontradas comprovaram a existência de atividade de baratas. Aproximadamente 8 baratas vivas foram observadas na parede atrás das antenas do refrigerador na área da cozinha, e 2 baratas vivas foram observadas no chão do depósito de produtos secos na área da cozinha.
O controle de tempo/temperatura de alimentos seguros prontos para consumo foi preparado e mantido no local por mais de 24 horas, e a data não estava marcada corretamente. Cabras cozidas foram observadas na geladeira no dia anterior sem a data marcada. **Violação reincidente**.
Há baratas mortas dentro de casa. Há uma barata morta atrás do balcão de check-in. Duas baratas mortas no armário do aquecedor de água. Sete baratas mortas foram observadas no recipiente seco do banheiro. O operador as removeu e limpou a área. **Violações reincidentes* *.
O controle de tempo/temperatura da refrigeração segura de alimentos é mantido acima de 41 graus Fahrenheit. Tampa pequena: 40-48° para queijo amarelo, 47° para linguiça cozida, 47° para salmão cozido. A temperatura externa do alimento não excede 3 horas. O operador move todos os itens para o refrigerador. Explica a importância de manter os alimentos abaixo da linha da borda. **Violações reincidentes**.
O controle de tempo/temperatura de alimentos seguros identificado no procedimento escrito corresponde ao tempo de uso como alimento de controle de saúde pública. Não há registro de tempo, e o horário para remoção do controle de temperatura não pode ser determinado. Consulte Vendas descontinuadas. Asas de frango não têm registro de tempo. Temperatura externa do alimento: Não superior a 4 horas. O horário do operador é marcado como 7h-11h **Violação Reincidente**.
O controle de tempo/temperatura de alimentos seguros, exceto para assar carne inteira, é mantido a uma temperatura abaixo de 61°C. Mesa de cozimento a vapor: linguiça a 34°C. Observe a bandeja dupla de armazenamento de alimentos. A unidade de alimentos está a menos de 4 horas. O operador renova o aquecimento dos alimentos para 77°C. **Correção no local**.
O controle de tempo/temperatura de alimentos seguros prontos para consumo foi preparado e mantido no local por mais de 24 horas, sem data correta. Observe a inspeção interna do refrigerador: arroz e feijão-verde cozidos em 16 de agosto - sem data marcada. Data carimbada pelo operador. **Correções no local** **Violações reincidentes**.
Jeff Weinsier ingressou no Local 10 News em setembro de 1994. Atualmente, ele é repórter investigativo do Local 10. Ele também é responsável pela popular seção Dirty Dining.
Data de publicação: 26 de agosto de 2021